No.8 2017-JAN／牛塩清湯¥780
『エレガントにストロング』
経緯／ぶっこ→ぼっこ→ばっこと全店コンプしたので、最初にクリアしたコチラに再訪。
初訪時はパイタンのみの提供でしたがチンタンが提供されている様なので、両サイドの誘惑を跳ね除けソレを頂きます。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/244736844
店舗／十三の豚骨使いの1号店“ばっこ志”、アメ村付近にある鶏白湯の2号店“ぼっこ志”、そしてコチラがまだまだ珍しい牛骨出汁の3号店“ぶっこ志”。
時間／13日の花金の晩飯時。
集客／店内先客6人＋後続パラパラ。
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麺面／牛清湯スープ以外のパーツは前回と同仕様、普段出会わない系の野菜が乗る、前回のクリーミー汁と間逆のクリアな麺面。
スープ／じわじわ系の牛骨の奥深く上品な牛スープをベースに4種の魚介をさり気なくミクスした牛魚塩清湯スープ。
麺／中加水の自家製やや平打ち細ストレート麺。優しくも適度な弾力感のモチムチ食感美麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/244736849
具材／しっとり牛レアチャーシューが小さめだけど2枚、焼き目がナイスな炙りヤングコーン、丼からはみ出す麺の具としては珍しい豆苗、白髪ネギ。
総評／牛骨出汁のエレガントとストロングが共存する清澄牛塩な一杯。
あっさりだけどしっかりとした満足感を得る事が出来る老若男女に響く味わい。
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蛇足／次回は気になる両サイドの何れかにします。
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