6/16（水）18：02　二人待ちに接続　

本日オープンの新店。ラーメン店関係では進化の関口店主からと、スタッフ一同から、ほか麺や食堂や、麺坊ひかり、Ryota Tezukaからの花があった。

蘊蓄によると大山鶏をベースに羅臼昆布、煮干し、鰹節などの魚介を合わせた出汁とのこと。きらきらと香味油がきれいに反射しているスープは、初っ端塩角を感じたが、すぐに気にならなくなった。繊細なスープで、動物系・魚介系・乾物のどれかが突出することなく、じんわりとさざ波のように旨味が広がる。後口にほの甘さが残るのが特徴的。香味油は少なめで、油脂感は目立たない。塩は5種類のものを合わせているそうで、先述通り、塩角は立っていないが、メリハリはついている。

麺はあさひ製の軽く縮れた細麺で、ちゅるちゅるした啜りやすさとのど越しの良さを兼ね備えたもの。自分はどちらかというと太麺派だが、この麺は自分好み。

具は、白髪ねぎ。あっさり味のメンマ。低温調理物の脂身少ないチャーシューが一切れ。厚みがあり、サイズもほどほどあるもので、しっとりしておいしかった。

繊細な旨味がじんわりと広がる一杯だった。