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2月14日訪問。塩ソバを注文。週末の昼時先客4人。鶏殻や拳骨等を香味野菜を加えて炊き煮干等の乾物に鯖節や鰹節等の節系そして昆布の魚介系と椎茸の出汁を加えたスープ。スープを覆う油はラードを使用した煮干の香味油。麺は低加水の自家製中細ストレート麺。トッピングはかづ屋譲りの煮豚を蜂蜜を塗りオーブンで焼き上げた豚肩ロースの焼豚に細メンマと葱と海苔。ブワッと香る煮干の風味と仄かな酸味と苦味に動物系の旨味と節系昆布等の旨味そして香味野菜の旨味で奥深さ厚みを作った少し濁りのあるスープ。スープを覆う煮干の香味油が煮干の風味をプラスする。塩分濃度は低目な印象の魚介の旨味のする円やかな塩ダレ。啜り心地抜群な低加水の自家製中細ストレート麺。かづ屋譲りの豚肩ロースは蜂蜜の程良い甘味と芳ばしい薫りも肉肉しい食感も流石のクオリティかなと。又伺います。
ramen満
そば変態
eddie
DMAX
はれれるや
塩ソバを注文。
週末の昼時先客4人。
鶏殻や拳骨等を香味野菜を加えて炊き煮干等の乾物に鯖節や鰹節等の節系そして昆布の魚介系と椎茸の出汁を加えたスープ。
スープを覆う油はラードを使用した煮干の香味油。
麺は低加水の自家製中細ストレート麺。
トッピングはかづ屋譲りの煮豚を蜂蜜を塗りオーブンで焼き上げた豚肩ロースの焼豚に細メンマと葱と海苔。
ブワッと香る煮干の風味と仄かな酸味と苦味に動物系の旨味と節系昆布等の旨味そして香味野菜の旨味で奥深さ厚みを作った少し濁りのあるスープ。
スープを覆う煮干の香味油が煮干の風味をプラスする。
塩分濃度は低目な印象の魚介の旨味のする円やかな塩ダレ。
啜り心地抜群な低加水の自家製中細ストレート麺。
かづ屋譲りの豚肩ロースは蜂蜜の程良い甘味と芳ばしい薫りも肉肉しい食感も流石のクオリティかなと。
又伺います。