＊2月第3〜4週の期間限定(終了後)

スープは清湯塩味。
牡蠣および鯛と鰤のアラで炊いたそう。
牡蠣が主張し過ぎない魚介清湯で、
食べ易いバランス型の仕立てに思います。

大きめな牡蠣が4つ。
岡山の一年牡蠣の生食用を、
48°Cで低温調理したそうですが、
新鮮で牡蠣好きにはタマランチ♪

鳴門産との生ワカメも美味しい。
注文毎に上述のスープで茹でての提供ゆえ、
磯の香りも楽しめますね♪

白髪葱の下には、
昆布出汁で炊いたとのタケノコが１つ。
良き箸休めに。

最後になりましたが、
麺は加水低めの中太縮れ。

やや硬めの茹で加減で主張強めですが、
魚介塩清湯との相性は中々なもの。

そこには香味油の貢献が感じられます。

気になり、髙橋店主に伺うと、
ラードベースのネギ油だそう。
それ由来に思う、スープに浮かぶ、
焦がしネギが良き仕事人♪

⚫︎おわりに

メニュー名の漁師風についても伺うと、
牡蠣を鮮魚のアラと共に炊いた事によるよう。

因みに、気になる鮮魚の匂いは皆無。
丁寧な下拵えの賜物と推測します。

鳴門の生ワカメを、
注文毎にスープで茹でた事もあって、
食後暫くは磯感の余韻に浸れました♪

ご馳走様でした。