Item: 札幌ラーメン どさんこ 山形駅前店
Rating: 60
Author: 立川麺志

60点

なんでもかんでも味が濃けりゃあいいってもんじゃないけれど、やっぱり味噌ラーメンはとりあえず味濃いめなものが好きなんだなあ。コクというか、味の深みというか、奥行き、厚み、広がり…。味噌ラーメンとみそ汁は決定的に違うわけでして。

白ごまと豆板醤が浮くスープ。確かに辛味とニンニクと胡椒は効いている。しかし、肝心の味噌が粘度濃度ともに弱い。コクがないから、どうしても満足度が低くなってしまう。
麺は中太。スルッと滑らかな口当たり。硬めに茹で上げられ、これはなかなかいける。
具は、炒めた挽き肉と野菜炒め（モヤシ、ニラ、タマネギ、ニンジン）に、バター。具材を炒める中華鍋を操る店主の熟練の技と、麺上げでの奥さんの手さばきは見事という他ない。見ものである。一見の価値あり。