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コメント
こんばんは。
セメント色では無い上品な感じの煮干、味わうほどに奥深いようですね。
接客も丁寧だと更に好感度高く、すぐにリピしたくなりますね。
レギュラーメニューも気になります(^-^)
りっきー | 2017年4月6日 23:44こんばんは～
淡麗とのことですが、味は濃厚な煮干ようですね～✨
チャーの上のランプフィシュキャビアはスーパーで見た事がありますが、
未食なので気になります。
銀あんどプー | 2017年4月7日 00:00こんばんは
温度低下するごとに味に深みがだなんて
なかなか類を見ないですよね
丁寧な調理に接客もかなり好感持てますね(^o^)
キング | 2017年4月7日 00:13ランプフィッシュキャビアはあれですが、
これほどまでのハイスコアとは
スープが良かったんですね。
NORTH | 2017年4月7日 00:15glucoseさん，どうもです。
こちらは格段にレベルアップしましたよね。
先崎さんを高評価するグルさんなら，最近のこちらも気に入ると思いました。
RAMENOID | 2017年4月7日 04:45おはようございます！
裏営業も今後楽しみですね。
表営業1回しか行けてないので、表裏関係なしに再訪問がしたいです。
あらけん | 2017年4月7日 06:19毎度です～
祝コメ有難うございました。
↑上のお方が先崎さんを引き合いに出していますね。
これは早期に再訪しないと！
としくん | 2017年4月7日 06:30おはようございます
私も先崎さん好きなので↑の方と一緒で興味津々です。
皆さん高評価なのでこれは行かなくちゃ！と思っています。
mocopapa | 2017年4月7日 07:39追伸
店内連はしなかったんですね^^
mocopapa | 2017年4月7日 07:39こんにちは。
好評ですね！ノイドさんのコメと合わせると、
最近のブラッシュアップ効果が伝わってきます。
ちなみに、前回のとしさんとのつくば遠征で、
１軒目はりけん南（鴨白湯つけ）、
２軒目きのこ（煮干清湯塩）でしたが、
きのこのパーキングが満杯だったら、
当店の予定でした。
おゆ | 2017年4月7日 08:59こんにちは。
煮干しのエグミ、苦味は苦手なんでこれは良いですね。
次回遠征の候補にしたいです。
kamepi- | 2017年4月7日 09:12確かにスープはチョット少ないですよね。
其れだけコストがかかっているのでしょう。
つくばでも比較的我が家から行きやすい距離なので結構食べてます (笑)
イベリコは食べておきたかったなあ〜
かくみや | 2017年4月7日 09:34こんにちわ～
ガツンと煮干が主張してきそうですし、淡麗には見えませんね～。
厚切りのイベリコチャーシューも旨そうですわ～♪
たく☆ | 2017年4月7日 13:41こんにちは。
濃厚な色合いですが、淡麗系の煮干しスープなんですね。イベリコ豚の窯焼きもとても気になります！こちらも茨城遠征のときに狙いたいお店です。
poti | 2017年4月7日 14:39こんばんは。
こちらは、つくばの無化調のお店、と認識しています。
限定にも積極的なのですね。
素材の丁寧が扱いが伝わってくるようなレビューですよ。
行ってみたいなあ♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2017年4月7日 20:19こんばんは．
こちらの評価はどんどん上がっているように思います．
近頃，大人しすぎず，下品にならない煮干しラーメンって増えてる気がします．
Paul | 2017年4月7日 21:54続いてどうも～
こんなシンプルな構成なやつ大好きです♪
スープは仰る通りなんでしょうが個人的にはもう少し欲しいかなぁ？
バスの運転手 | 2017年4月8日 02:05
鬼者語さんで気になる限定情報をキャッチしたので夜は車でつくばへ移動します。
18時20分着で入店時店内客2名。
本日は二毛作の裏鬼者語での営業。
レギュラーメニューの提供はなく、2種の限定のみの提供。
黄金中華蕎麦と7種の煮干し(淡麗)2つの限定から後者を選択。
イベリコ豚の窯焼きのせをつけて900円を券売機の限定ボタンでポチリ。
おふたりとも身なり、ふるまいが洋食っぽいですね。
店内を見まわしながら5分ほどで着丼です。
スープはの色合いはセメント色で濃厚っぽく見えますが、いただいてみると粘度は低くさらりとしています。
「今回上手に炊けました」と自らおっしゃるだけあって、とても上質で滋味あふれる煮干しです。
7種の煮干しのうちわけなんて野暮なことは聞きません。
アニマルオフの煮干しオンリーとのことですが、煮干し以外の旨味も感じるほど深い味わい。
さらに不思議なことに飲み進めて温度低下するほどに味わいが深まります。
塩分濃度低めでエグミ、苦味は皆無。
煮干しの抽出はπウォーターによるもの？なんて妄想してしまいます。
スープの量自体来少なめですが、丁寧な煮干しの抽出ゆえ、これくらいしかとれないのでしょうね。
麺は低加水気味の全粒粉入りストレート細麺。
茹で上りは僅かに硬め。
パッツンの一歩手前の食感が心地よいです。
菅野製麺製。
具材は刻みネギ、青ネギ、穂先メンマと黒い粒々が乗った窯焼きチャーシュー。
チャーシューも一枚一枚丁寧に包丁をいれて、包丁に乗せた状態で盛り付けられてゆきます。
厚さは1センチはあろうかというほどの厚く切られたイベリコ豚。
脂身やや多めで若干硬めで肉汁を感じるジューシーなものではありません。
このあたりは好みの差かと。
チャーシューの上に乗る黒い粒々も気になります。
キャビアに似ていますが、塩分少なめでもありランプフィシュキャビアかな？と思われます。
こちらのお店は天草大王による鶏清湯のイメージがこれまでは強かったのですが、煮干しも素晴らしく高い頂であることを再認識しました。
一人一人のお客さんに丁寧に声がけされている姿もとても心地よいです。
もちろんまた伺いますね。
ごちそうさまでした。