mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12956337866.html

2月中旬、面白いお店を見つけたので伺ってみました。

場所は小田急線梅ヶ丘駅。大学時代に3年間住んだ街です。
駅南口を下り、美登里寿司の向かい側の角のビル「梅丘駅前ビル」の地下一階。
隣が梅丘薬局です。

「金曜日だけの煮干ラーメン」の案内が見えますね。

地下に降りる階段の入口に店名の看板があります。
【煮干しとスパイス 拉麺 豊】

地下に降りると細い通路沿いにバーなどのお店があります。
一番奥まで進むとありましたね。

拉麺豊は「ロクネコ」というバーがランチでやっている2毛作のお店で毎週金曜日だけの営業。
他の曜日は「パリーカリー」というカレー屋さんを営業しています。

店内はＢＡＲ。

入口から見ると、右手が厨房＆バーカウンターで左手に収納兼座席、カウンター奥はＬ字で3席＋2席、左手奥に2人卓×２と言う構成。
BAR営業の時はスタンディングでもイケますね。

中から入口の方を見るとこんな感じ。楽しそうな店内。
雑多な感じがいいですね。
ロクネコのドリンクメニューが書かれた黒板が見えます。

このお店に興味を持ったのが
①実在しない妄想大分御当地ラーメンを提供
②店主あら川氏は大分県佐伯市出身。
今、佐伯市に興味津々なんです。

佐伯市特産の🐟イリコと🍄椎茸を使った将来ご当地ラーメンになることを夢見て作った一杯。
「妄想 豊後式 濃厚煮干そば」
店主さんは、なんでんかんでん、御天、ぶれ～麺での勤務経験ありで、洋食系の経験もあるようです。

卓調は
Ａ：辛ムマサラ・・・数種類の一味唐辛子をベースンスパイシな辛味粉
Ｂ：ココナツ魚粉・・・ココナッツパウダーと魚粉で旨味まし粉
Ｃ：青海苔カスメリティ・・・青海苔とスパイスカレー必須のカスメリティで風味まし粉
辛味油・・・ ニンニク、オニオン、カシューナッツが入った辛味油

店内は先客2人。厨房内には店主さん1人でしたが、少しして女性店員さんが加わりました。
口頭で濃厚豊後式煮干しそば＝にぼポタ中華そばをオーダー。
調理の様子は見えません。


そして着丼です！

色々なものが詰まった一杯ですね。
濃厚なセメント色のスープに細麺ストレート。
トッピングはチャーシュー2種類、椎茸ポタージュ＆生姜、海苔、小松菜、アーリーレッド、煮干しとトマトのアチャール、長葱。

丼はきなり色のナルト丼。

まずはスープを一口。
ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

煮干スープは煮干し、鯵ひもの、干し椎茸、昆布による濃厚系セメントスープですがトロミは無く動物系は不使用のようですね。
煮干しのニガエグは皆無で旨味がしっかり感じられるスープでウンマイ♪
香味油も少なめでスッキリ頂ける美味しい煮干しスープです。

そこにクミンが隠し味の椎茸ポタージュを少しづつ溶かしていただくと椎茸の旨味が頭を持ち上げ旨味が3倍にブースト。
煮干しのイノシン酸、昆布のグルタミン酸、椎茸のグアニル酸がガッツリ効いたスープに旨味調味料は不要ですよね。

店主さんのSNSで「旨味が強すぎて、結果無化調になったラーメンです(無化調信者ではありません)。」とありましたがよくわかります。

これまででよくわかるように店主さんはスパイスに非常に詳しくて上手に料理の中に落とし込んでいる感じです。
言われなければわかりませんが確かにクミンの味がします。

合わせる麺は低加水中細ストレート麺。
茹で加減丁度良くしなやかでパツ感が無いのがいいですね。
小麦の凝縮感が有り、スープの吸い込みが少なめでコシがシッカリある麺で最後まで美味しくいただけます。 三河屋製麺の麺だそうです。

以前は椎茸のポタージュは最初からブレンドしてあったようですが、途中から「煮干スープの上に椎茸ポタージュ(ペースト)をのせてお出しする形にして、お客様に混ぜながら変化を楽しんでいただける形で提供してみます。この方が楽しい、2、3度美味しい。」という事で変えたようです。

徐々に溶かして行って味のグラデーションを愉しむのも良し、麺に椎茸ポタージュを絡ませて食べるもよし。色々楽しめて最高です！

上に乗った生姜はあまり効いていませんでした。

具材はパンチフォロンという5つのスパイスと鰹系出汁で仕上た小松菜煮浸し、有明産海苔、アーリーレッド、シナモンが仄かに香る豚肉の煮豚とウィスキーが隠し味の豚ロースの焼き豚。
そして煮干とトマトのアチャールと面白いものだらけ。

チャーシューは焼豚と煮豚の2種類。

焼豚はシングルモルト/ラフロイグ10年で香り付けをした豚ロース肉。
焼き目を付ける時にウィスキーを加えてアルコール分を飛ばし、オーブンで焼いたものでしょうか。
しっかりした噛み応えがあり、噛むことで肉の旨味がジワジワ沸き上がります。

豚バラ肉は煮豚で提供。
シナモンが仄かに香るという事でしたが、バカ鼻なので気が付かず😅
このバラ肉はめちゃくちゃ脂がフワフワしており、口の中で一瞬で無くなります。
この蕩け具合はヤバいですね。

煮干のスープですので煮干しのトッピングは珍しくないのですが、これは佃煮ぽい仕上がり。
煮干しとトマトのアチャールって書いてありましたが🍅は感じず😅

らーめんのトッピングの小松菜は珍しくありませんが、パンチフォロン(注）という5つのスパイスと鰹系出汁で仕上た小松菜煮浸しなんて聞いたことも見たこともありませんよ。
確かに出汁で煮込んだ小松菜で和風じゃないんですがパンチフォロンなんて聞いても味の想像がつきません。

注：「パンチ」は数字の「５」を、「フォロン」は「スパイス（主に油でいためて香りを出すテンパリングスパイス）」を意味します。基本はクミンシード、ブラウンマスタードシード、ニゲラシード、フェンネルシード、メティシードの5種類。

この椎茸ポタージュは癖になる美味しさ。椎茸好きには堪りません。
これでまぜそばやってもいいんじゃないかと！

海苔は有明産で風味豊か。
豚バラチャーシューとネギの組み合わせも鉄板です。

サクッと完食。食後後会計。

店主さんに「佐伯に旅行で行こうと思っているんですよ。」と話しかけると佐伯出身の店主さんは「佐伯なんて何もないですよ」
「魚美味しいんでしょ。美味しい地魚食べたいからね」
なんて会話をしていたら「友達がバーをやっているんで良かったら」とお店を教えていただきました。

お店を出て来た方と反対方向に行くとすぐ階段があって外にすぐ出られました。
こちらから入るとお店が近いですね。

面白いお店だし、他のメニューも食べたいので再訪したいと思っています。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

大分佐伯に興味を持ったのはこのYOUTUBUからでした。
<<もーりーチャンネル 大分・佐伯>>

ちなみにこのお店の初レポは店主さんです(爆)