とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2026/02/27/000000
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　陽光の三鷹駅からビル地下の聖域へ！伝説の血脈が息づく場所での邂逅！とある２月の日曜日。東京都三鷹市の街並みは、冬の厳しさを過去のものとするような、春を思わせる柔らかな陽光に包まれていました。JR三鷹駅南口のペデストリアンデッキから見下ろす大通りは、穏やかな午後の光を反射し、行き交う人々もどこか足取りが軽やかです 。しかし、私の目的は、この洗練された地上の風景のさらに下、日常の喧騒から隔絶された「地底の聖域」にあります。

　「ニューエミネンスビル」という、三鷹の歴史を見守ってきたであろう建物の地下へと続く階段。一歩降りるごとに、空気の密度が変わるのを感じます 。壁に貼られた「Food and Beverage」の看板、そして年季の入ったメニュー表。そこには「中華そば みたか」の文字が誇らしげに掲げられています。この階段を降りる行為は、単なる階層の移動ではなく、昭和という時代へのタイムトラベル、あるいは日常のストレスを浄化するための儀式に近い感覚を伴うのです 。

　店内に一歩足を踏み入れれば、そこには1949年創業の伝説の名店「中華そば 江ぐち」の魂が、今もなお脈々と受け継がれています 。鏡のように磨き上げられたステンレスのカウンター、威勢の良い挨拶、そして麺を茹でる釜から立ち上る真っ白な湯気。ガラス窓には「EBISU JAM 2025」などのポスターが所狭しと貼られ、この場所が単なる飲食店ではなく、三鷹の文化的な交差点であることを物語っています。春の兆しを感じるこの日、私はこの「昭和の魂」を全身で受け止めるべく、カウンターの一角に身を沈めました。




＜サッポロ赤星＞ 日本最古の銘柄が放つ図太い旨苦味と刹那の解放！今日も２本がっつり飲むぜ！

　席に着き、まず願い出るのは、この店の「聖水」とも言える「サッポロ赤星（サッポロラガービール）」であります。提供された2本の赤星は、三鷹の地底の温度を反映するように美しく結露し、真珠のような滴をそのラベルに纏わせています 。フロストグラスが添えられるその瞬間、私の休日が真に幕を開けるのです。

　サッポロ赤星は、現存する日本最古のビールブランドであり、熱処理ビール特有の厚みのある味わいが特徴です。トクトクとグラスに注ぐ際の黄金色の輝き。一口含めば、しっかりとしたホップの苦味が五臓六腑を覚醒させ、その奥に隠された仄かな麦の甘味が、渇いた喉を優しく愛でるように広がります 。日曜日のランチタイムという、多忙な日常の合間の刹那を盛り上げるには、この図太い旨苦味が欠かせません。

　栓を抜く「シュポッ」という乾いた音は、日常からの脱却を告げる祝砲です。1本目は渇いた身体への急速な「補水」として、そして2本目はこれから供される一皿一皿との対話を楽しむための「悦楽」として機能します。ステンレスのカウンターに置かれた赤い星のラベルが、地底の照明を反射して輝く様は、まさに大衆食文化における至福の光景と言えるでしょう 。




＜もやしピーマン竹の子皿＞ 「空炒め」の技法が結実した酒場としての顔を鮮烈に引き出す逸品！

　ラーメンの完成を待つ間に供される「もやしピーマン竹の子皿」は、この店を単なるラーメン店から、至高の「大衆酒場」へと昇華させる重要なファクターであります。店主が中華鍋でカツカツと音を立てながら行う「空炒め」は、素材の水分を適度に飛ばし、旨味を凝縮させる熟練の技法です 。

　この一皿に、魔法の醤油ダレと辣油を一回し、さらにニンニク醤油を足すのが「みたか」流の極意であります 。辣油の刺激と大蒜のパンチが野菜の甘みを引き立て、そこへ刻み葱のザクザクとした振動が加われば、赤星のグラスは瞬く間に空へと向かいます 。特に「竹の子」と呼ばれるメンマは、漂白や過度な味付けを避けた素材重視の仕上がりであり、その素朴なコリコリ感は、ビールの苦味と共鳴して止みません 。




＜全体＞ ノスタルジックな肉の波と視界を覆う「細葱」のグリーンカーペットと琥珀色の静謐！

　やがて供された「チャシューメン 細葱」は、視覚的なインパクトにおいて既存のラーメンの概念を覆します。丼の表面を埋め尽くすのは、極限まで細かく刻まれた細葱の「グリーンカーペット」。それはまるで、地底に突如として現れた「緑のオアシス」のようです 。

　琥珀色のスープの中から、微かに覗く茶褐色の自家製麺と、脂が熱で透明に輝き始めたチャーシュー。その中心に、まるで宝玉のようにナルトのピンク色が鎮座しています 。過度な装飾を排し、数十年の歴史が磨き上げた「機能美」としての盛り付けは、正統な「東京ノスタルジック中華そば」の極北とも言える、気高くも温かな風景を構築しています 。




＜出汁＞ 野菜の甘みと乾物の滋味が層を成す！深く静かな琥珀色の小宇宙！

　レンゲでスープをすくい上げると、その透明度の高さと美しい琥珀色の輝きに目を奪われます 。一口含めば、まずは醤油の香ばしさと、動物系の出汁が織りなす穏やかで優しい香りが鼻腔をくすぐります。

　このスープの真骨頂は、大量の野菜から煮出された天然の甘みにあります 。化学調味料の塩気さえも、ここでは郷愁を誘うエッセンスとして心地よく響き、飲み進めるほどに「心の栄養剤」としての側面を強めていきます 。春の柔らかな日差しが差し込む地上を思い描きながら、この優しさに満ちた液体を啜ることは、まさに至福のひとときであります。




＜麺＞ 蕎麦風情を纏う唯一無二の灰褐色自家製麺！わずかにざらつきのある地肌が出汁を鷲掴み！

　「みたか」の最大の特徴とも言えるのが、自家製の茶褐色ストレート中細麺であります 。茹でる前の灰褐色から、茹で上がりの茶褐色へと変化するその表情は、一見すると日本蕎麦のような風情を纏っており、凛とした存在感を放っています 。

　この麺は、一般的な多加水麺のツルツルとした食感とは対極にあり、独特の「クシクシ、プツプツ」とした歯応えが特徴です 。汁を吸ってもダレることなく、最後までその蕎麦的な個性を維持し続ける姿には、自家製麺ならではの力強さと誇りを感じます 。食感は、蕎麦ライクな「ボソッ」とした独特のタッチ、小気味よい歯切れ 。風味は、噛むたびに小麦の素朴な甘みが爆発。 そして、茹で方は、玄人ウケする平ざるで巧みに掬い上げる、無駄のない職人技！。全てがナイス！。



＜細葱＞ 薬味の域を超えた一杯の解像度を極限まで高める緑の王冠！単なる彩りでなく不可欠なピース！

　極限まで微塵切りにされているからこそ、葱の爽やかな香りがスープ全体に溶け込み、一口ごとに鮮烈な爽快感をもたらします 。食感の付与は、ザクザクとした小気味よい振動を一杯に加えること。そして、香りを拡散させ醤油スープの輪郭をくっきりさせ、奥行きを生みます。味の段階的な味のグラデーションを生む触媒とも感じます。

　最初はスープに混ぜずに麺と絡めて葱本来の風味を楽しみ、中盤からはスープ全体に溶け込ませていく。この「緑の王冠」が介在することで、穏やかだった琥珀色の小宇宙に、春の嵐のような躍動感が生まれるのであります 。




＜チャーシュー＞ 脂が透明に輝く瞬間に立ち会う伝統的な煮豚の美学！クラシックなスタイルの煮豚！

　丁寧に煮込まれた豚バラ肉は、余分な脂が抜け、赤身の旨味が凝縮されています。タイルを模した内壁の清潔感に、この整然と並ぶチャーシューが実によく映えます。部位は、豚バラ（赤身と脂身の見事な層）。 スープの熱で脂身が透明に輝き始めたときが最高の食べ頃となってます。口に入れればホロリと崩れ、凝縮された肉の旨味が溢れ出す感覚。

　昨今の流行である低温調理や肉厚なスタイルとは一線を画す、この「枯れた」旨さこそが、みたかのスープと麺には最も適しています 。スープの熱によって温まったチャーシューを麺で巻き込み、一気に啜り込む快感。それは、肉の甘みと出汁の塩気が口の中で完璧に融合する、官能的な体験であります 。




＜ナルト＆メンマ＞ 彩りのアイコンと、歴史を刻む「竹の子」の呼称！

　丼の中央に鎮座するナルトのピンク色は、この一杯における「希望」の象徴のようでもあります 。そして、脇を固めるメンマを「竹の子」と呼ぶこと。この些細なこだわりの中に、江ぐち以来の歴史と、この地で育まれた文化の継承が凝縮されています 。ナルトは、まるで昭和の風景を現在に繋ぐ、不変のアイコン 。竹の子（メンマ）は、驚くほどフレッシュな歯応え。安寧なる仕上がりです。

　これらは単なる具材ではなく、常連客にとっては「変わらない安心感」を与える記号であり、一見客にとっては「時代を超えた正統性」を感じさせる道標であります 。コリコリとした竹の子の歯応えを感じながら、最後の一滴までスープを飲み干すとき、そこには日常の喧騒を忘れ、純粋に「食」と向き合う幸福な時間が流れています。




総じまして・・・「三鷹のビル地下という限られた空間に広がる、圧倒的な滋味と慈愛なる一杯！」

　それは、時代が移り変わり、三鷹の駅ビルがどんなに近代化されようとも、決して揺らぐことのない聖域の光景でありました 。1949年から続く血脈は、橋本夫妻という新たな心臓を得て、今もなお力強く鼓動しています 。

　春を思わせる温かな陽光の下、地上では新たな時間が刻まれていますが、地下のカウンターには、数十年前と変わらぬ笑顔と、湯気に包まれた幸福があります。チャシューメンの温もりと赤星の冷たさ、その温度差の中に、私たちが真に求めている「豊かさ」の正体を見た気がしてなりません 。

　三鷹という街の歴史と、そこに集う人々の愛情が一杯の丼に結実した「中華そば みたか」。2026年の春、私たちは再び、この地底の聖地から新たな希望を受け取ることになるのです。激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　三鷹にて
　　　　ビル地下積もる
　　　　　葱の山　

　　　　赤星添えて
　　　　　春を待つらむ


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！