[訪問日時] 2013.12.14（土）開店前
[店内状況] 開店待ち1番目、後客6

[注文] 塩鶏湯そば
[価格] 670円
[味] 塩
[麺] 細麺（120g）
[具] チャーシュー、鴨ロース、鶏つくね2、水菜、葱2種、糸唐辛子

[開店前の外観]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193921126
[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193921223
[別角度]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193921445
[麺を引っ張り出して]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193921518
[具アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/193921260

今回の大阪出張の主目的（笑）
帰京前に、学研都市線の鴻池新田駅を目指します。
駅からテクテクと10分ほど…地図アプリのお陰で無事到着。

開店待ちの間に、女性スタッフがメニュー片手に事前オーダーを取りに来てくれます。
何でも今日は変則メニューで、醤油と塩の清湯2種に、濃厚系は限定麺1種のみの構成とのこと。
標題をお願いしてからしばらくすると、定刻数分前に開店。
この時点での後続は3名…関東にまで名が轟く名店でシャッターせずに食べられるなんて、大阪の方が羨ましい限り。

カウンター最奥に着席して1分で、もう出来上がり。
具は微妙に異なりますが、丼といいビジュアルといい、新小岩のあの店に良く似てますね～

さらり琥珀色の清湯スープから。

うんめぇ～！

これは突き抜けるスープですね。
まずは鶏の旨味がジュワ～と押し寄せ、口いっぱいに広がります。
じんわりと追随するのが、仄かな魚介の風味。
魚介と言っても節や煮干の突出ではなく、ホタテを中心とする貝類の甘みと心地よい渋み。
ホタテ、あさり、牡蠣など数種類の貝を、塩ダレに合わせてるようです。
その塩ダレのクリアな味わいたるや…。
塩分濃度はやや高めで、個人的にピッタリの仕様。

レンゲがいきなり5回以上、口との間を往復したと思います。

麺。
お店では細麺と謳ってますが、中細との間ぐらいの太さでほぼストレート。
切れ味鋭く、出汁感に溢れたスープにはピッタリの、低加水の固茹で。
ギュッと歯を押し返すような密度の高さ、プツーンと弾ける歯切れの良さ。
言うことありません。

具。
鴨ロースの燻製タイプは、厚みも7～8mmほどあるもの。
鴨らしい濃厚な旨味が美味しいですね～
塩清湯に良く合います。
バラロールのチャーシューは低温調理でしょうか…提供直後は中心がピンク色でした。
サクッと柔らかい中に、肉の旨味が濃縮されてますね。
こちらも若干燻製っぽい風味が漂います。

団子状の鶏つくねが2つ。
これも滅茶苦茶旨い。
軟骨のコリコリ感、ほど良く吸ったスープと肉汁との一体感が絶妙。

ひとつひとつの具材を噛み締めながら、でもあっと言う間に完食。
終盤になっても、美味しさが色褪せることないですね。

残ったスープをチビチビと味わっていると、背後から女性スタッフの声が…。

…ということで、而今の滞在、まだ続きます。