無冠阿佐ヶ谷（ウニバターたまご麺）
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2024年7月オープン
休業中の「むかん＠中野坂上」系列で閉店した「むかん初台@初台」からの移転
先日オープンした@横浜に続いて@落合にも展開を予定するなど拡大中
麺メニューはたまご麺、牡蠣バターたまご麺、ウニバターたまご麺、未提供のホタテバターたまご麺の他トッピング類と汁なしのみの構成となっている
ウニバターたまご麺を注文

麺線整えられた中太ストレートの麺下に塩ダレがあり鮮やかな卵黄とレモン、レンゲにウニバターソースが乗せられ提供

麺はコシのあるもっちりとした弾力があり歯を押し返すような質感
塩ダレは旨味強く麺と単体でも十分な満足感があり「桐麺@十三」にかなり近い
ウニバターソースはミョウバン不使用のクセのない濃厚な味わいでバターのコクも加わり洋のテイストが印象的
全体を混ぜるとウニの風味は若干ボヤけた感じになるので麺と軽く合わせて食べた方が良さそう

レモンや卵黄、卓上の一味、黒七味、鰹節粉、ぶどう山椒など様々な味変アイテムにより麺量の多さを感じさせず最後まで楽しめる