Item: 中華そば 伝堂
Rating: 81
Author: ☠秋☠

81点

2013/10/24 12:30頃

仕事の都合で色々あって約3週間振りに大泉へ。
そう言えばコチラの今月の限定がまだだったなと。
到着時店内満席＆待ち2名。
タイミング良く2～3分で着席。
挨拶しつつ食券を提出すると店長さんから「今回は細麺だけど麺の固さどうするー？」と質問が。
秋「オススメは？」と質問に質問で返しますw
店「んー、固め」
秋「じゃあソレで」
なんて遣り取りの後5分程で提供。
あ、味玉はいつものクーポンで享受しました。
それではいただきます。

ブラックと言いつつもスープの色は真っ黒という程濃くはないですね。
そしてマー油を使っているといっても熊本ラーメンの様な白濁豚骨ではなく背脂の浮いた豚骨醤油。
レンゲで啜ると初動はマー油の香ばしいニンニクの香り。
ベースの豚骨もドッシリと効いていますがそれ以上に濃口のカエシの主張が強くショッパウマーです。
ってかPOPには「ニンニク油の細麺ライト豚骨らーめん」と書かれていましたが背脂たっぷり＋マー油で全然ライトじゃないと思うんですけどw

麺は加水率やや低めで緩く縮れた細麺。
指定通り固めの茹で加減でモソッと無愛想な食感。
美味いスね、この麺。
麺量は体感で150～160g程度でしょうか。

具はスペアリブ、チンゲンサイ、刻みタマネギ、小口ネギ、クーポンサービスの味玉。
スペアリブは諸兄のレビューによると八角と四川山椒で風味付けをされた中華風な仕上がりとのことでしたがあまり中華っぽい風味は感じられませんでしたね。
なのでどちらかと言うと中華風スペアリブというより沖縄のソーキに近い印象。
骨から簡単に剥がれる程柔らかく煮込まれサイズもかなり大振りで食いでありです。
チンゲンサイは軽く湯通しされたもの。
葉の部分はシナっと、茎はパキッと異なる食感で良い箸休め。
刻みタマネギはしっかりと水で晒され辛味抜きされたもの。
濃厚なスープにショリッとした瑞々しい歯応えは絶妙なカウンター。
ただし食べ進めていくとスープの中で背脂と見分けがつかなくなりますw
味玉はほんの少し黄身が柔めの茹で加減でしたね。

濃厚背脂豚骨醤油に強めに効かせたカエシにマー油の香ばしさ。
モソモソ細麺に特大スペアリブと色々なラーメンの特徴をコラージュ的に繋ぎ合わせた一杯という印象。
コラージュ的とは言いましたが全体に上手く纏まってるとは思います。
何よりこれだけ良いトコ取りみたいな一杯でもこの価格で抑えてるのは好印象。
今回は中・大盛り設定はなく替玉(100円)が用意されていますがこの濃口のスープに特大スペアリブだと替玉よりもライスの方が満足度は上がるかも。
何れにせよ系列店の中では今月はコチラが一番良かったかな(本店のみ未食ですがw)

ごちそうさまでした！