６月某日、昼、本日は塩尻～大町～松本の巡回。ところで昨日の我がＤｅＮＡは憎っくきジャイアンツ戦に延長１０回、５－４でのサヨナラ勝ちで勝利！サイコーに気分がイイのだ。そんな中、安曇野での昼ラーに突撃したのはこちらの店。

松本で「博多鉄八 松本つなぐ横丁店」「博多鉄八 元町店」の２店舗を展開している「博多鉄八」の安曇野の支店。先日の新聞広告でラーメンに新メニュー登場の告知があり、２００円引きサービス券も付いていたので突入してみた次第。

１３：３０着、先客１名、カウンター席に着座、後客１名。取りあえず店内の券売機（メニュー写真）確認、「新作ラーメン」は「博多中華そば」と「博多豚そば」で、少しく迷って“博多豚そば”（７９０円税込）をプッシュ、好みを「バリカタ」でイッテみる。

今回の「博多豚そば」、「特製塩ダレ」と言う事で、かつて「博多鉄八 松本つなぐ横丁店」で食った事のある一杯。透明な豚清湯スープの味わいが良く、「豚野郎」としても満足出来た記憶がある品。そして待つ事４分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、キクラゲ、刻みネギが、透明度の高い塩豚骨スープに乗っている。

スープから。透明度の高い塩豚骨スープはこちらのウリの博多泡系豚骨スープの白湯スープとは違い、清湯ながらも豚骨らしい豚のクリアーな旨味がきっちりと味わえる。ほんのりと漂う豚クササも隠れているのが豚骨大好き「豚野郎」としてもイイ感じ。

塩ダレの塩分濃度はやや高めも、塩カドは感じないまろやかな塩味で豚のクリアーな旨味を下支えていて丁度イイ塩梅。課長のウマミも働いている。加えて極ふんわりとニンニクの香りも立っていて豚の旨味をサポートしている。スッキリとした豚の旨味をまろやかな塩味と課長のウマミを下敷きにした構成がイイのだ。実に美味い豚骨塩スープである。

麺は断面四角のほぼストレートな極細麺。所謂加水少な目の博多麺で、「バリカタ」とした麺の茹で加減が良く、ホギホギとした食感がイイのである。小麦の風味も味わえる。実に美味い麺である。

具のチャーシューは好みの豚バラチャーシュー。柔らかく、薄味付けが良く、脂身がジューシーで実に美味い。キクラゲは千切りタイプでコリコリ、たくさんあり、クリアーな塩豚骨スープにも良くマッチしている。刻みネギも多めにあり、青ネギの爽やかなネギ薬味感を放っている。

スープ完飲。安曇野での昼ラーに突撃したこちらの店での「博多豚そば」。それは豚骨ベースながらも濁りの無い透き通った豚清湯スープの塩スープに加水少な目の博多風細麺を合わせ、豚ロールチャーシュー、キクラゲなどを装備した一杯。まろやかな塩味ある塩スープで清湯ながらも豚のクリアーな旨味が味わえ、低加水の博多細麺との組み合わせも良好で実に美味かった。この「豚清湯」の一杯、博多鉄八でも「博多鉄八 松本つなぐ横丁店」でしか食えなかったが、これがこちらの店でも食えるのはウレシイ事である、、、