Item: 潮くろ㐂
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

本日オープン

金曜限定営業の「紫くろ㐂」さんは，気になりながらもついに未訪で終了。
その代わり，この日からは塩専門にするとの情報を得て登録させていただいた。

けっこう早く来たつもりだったが，流石人気店。
既にかなりの長さの並びができていた。
読み，甘すぎ……(汗)
10:30の開店時には，40人ほどの並びができていた。
恐るべし。

並んでいるうちに券を買うように指示されたので，基本の標記メニューをプッシュ。
1000円である。
ちなみにこの日の麺メニューは，これと「特製潮そば1300円」のみだった。

開店から50分ほどで入店。
カウンターに座ってから間もなく提供されたのは，赤皿貝と，細かく刻んだトマトや玉ねぎが散っているのが印象的な，洋風ビジュアルの一杯。

手揉み麺と細麺が選択できた麺は，手揉み麺を選択。
自家製麺だという麺は，やや加水高めの平打ち中細で，滑らかな麺肌と小麦の豊かな味わいは秀逸。
茹で加減はやや軟らかめで，ピロピロとした食感は佐野ラーメンを思わせる。
苦手な方もいるかもしれないが，私は大好きだ。
麺をすすると，鼻腔を抜けるのは，ハーブの香り。
そして，上品かつ豊かな貝の旨味とで，口中が満たされる。
貝は季節によって変えるらしいが，この日，店の外に飾られていた貝殻は，浅利，帆立，赤皿貝，ホンビノス，ムール貝。
鶏の下支えもあるのか，それとも油だけなのか分からないが，貝が前面に出た旨味は分厚い。
それだけでも十分なのだが，上に乗れられたマリネ風の素材で徐々に味わいが変化していく。
具は，青ねぎ，穂先メンマ，赤皿貝，浅利と玉葱の真薯（しんじょ），レアチャーシュー。
玉葱とトマトを微塵切りにしたようなものは，セージやタイムなどのハーブを使い，マリネされているようだ。
味わいはドレッシングのような感じ。
これとブラペが溶け込んでいくと，徐々にスープが洋風の味わいになっていく。
ロールさせた薄切りレアチャーシューの上に塗られた緑色のものは，「タプナードソース」とのこと。
調べてみると，グリーンオリーブやアーモンドパウダー，ガーリック，ケッパーのピクルスなどで作られるソースらしい。
これもオシャレだ。
麺量は180gほどに感じた。

和と洋が混在するハイレベル貝塩らーめん
どちらかと言えば洋の要素が強いかな。
デフォが1000円とは強気過ぎるかと思ったが，厳選された豊富な材料や，手間を考えれば納得。
この日は塩だけだったが，メニュー表には味噌もスタンバイしていた。
おそらく洋風味噌……これも食べてみたい。